Pečený krocan se sušeným ovocem a bourbonem

Postup

1. Krocana si nejprve důkladně připravíme. Už o den dříve ho zevnitř i zvenku důkladně potřeme směsí soli a cukru. Poté necháme přes noc v chladničce. Ráno vyndáme a necháme odpočinout do pokojové teploty.
2. Mezitím si namočíme sušené ovoce do bourbonu Wild Turkey, který mu dodá šťávu a potřebný říz. Nachystáme si gril s poklopem, na jehož dno umístíme pekáček s vodou a po jeho obvodu žhavé uhlí.
3. Krocana položíme na rošt a přikryjeme poklopem, aby se propekl ze všech stran. Výpek necháme odkapat do pekáčku s vodou, přičemž pára z pekáčku pomůže zabránit vysušení.
4. V průběhu opékání vysteleme litinový hrnec čerstvým senem a do vytvořeného „hnízda“ naskládáme brambory. Vše nepatrně podlijeme vodou a dáme péct doměkka na žhavém uhlí.
5. Upečeného krocana následně rozporcujeme na stehna, prsa a křídla. Podle možností ještě rozdělíme každou část – stehna na horní a dolní, prsa naporcujeme. Jednotlivé části umístíme do výpeku v pekáčku, zároveň přidáme sušené ovoce namočené do bourbonu a nakrájené na kostky.
6. Maso přelejeme výpekem, podáváme horké s bramborami pečenými v seně. Krocana můžeme také lehce oflambovat bourbonem a na závěr posypat praženými lískovými oříšky.